Шарап - адатта ачытылган жүзүмдөн жасалган алкоголдук ичимдик.Ачыткылар жүзүмдөгү кантты жеп, аны этанол менен көмүр кычкыл газына айлантып, процессте жылуулукту бөлүп чыгарат.Жүзүмдүн ар кандай сорттору жана ачыткылардын штаммдары шараптын ар кандай стилдериндеги негизги факторлор болуп саналат.Бул айырмачылыктар жүзүмдүн биохимиялык өнүгүшүнүн, ачытуудагы реакциялардын, жүзүмдүн өсүү чөйрөсүнүн (терроир) жана шарап өндүрүү процессинин ортосундагы татаал өз ара байланыштардан келип чыгат.Көптөгөн өлкөлөр шараптын стилдерин жана сапаттарын аныктоого багытталган мыйзамдуу аталыштарды кабыл алышат.Булар адатта жүзүмдүн географиялык келип чыгышын жана уруксат берилген сортторун, ошондой эле шарап өндүрүүнүн башка аспектилерин чектейт.Жүзүмдөн жасалбаган шараптар башка өсүмдүктөрдүн, анын ичинде күрүч шарабы жана кара өрүк, алча, анар, карагат жана карагат сыяктуу жемиш шараптарын ачытууну камтыйт.
Шараптын эң алгачкы издери Грузиядан (б. з. ч. 6000-ж.), Ирандан (Персия) (б. з. ч. 5000-ж.) жана Сицилиядан (б. з. ч. 4000-ж.) табылган.Шарап Балкандарга биздин заманга чейин 4500-жылдары жеткен жана Байыркы Грецияда, Фракияда жана Римде колдонулуп, майрамдалган.Тарыхта шарап анын мас кылуучу таасири үчүн колдонулуп келген.
Биздин заманга чейинки 6000–5800-жылдарга таандык жүзүм шарабы жана жүзүмчүлүк боюнча эң алгачкы археологиялык жана археологиялык жана археологиялык далилдер азыркы Грузиянын аймагында табылган.Археологиялык жана генетикалык далилдер башка жерлерде шараптын эң алгачкы өндүрүшү, кыязы, Түштүк Кавказда (Арменияны, Грузияны жана Азербайжанды камтыйт) же Чыгыш Түркия менен Түндүк Ирандын ортосундагы Батыш Азия чөлкөмүндө болгондугун көрсөтүп турат.4100-жылдан бери белгилүү болгон эң алгачкы шарап заводу Армениядагы Арени-1 шарап заводу.
Шарап болбосо да, жүзүм менен күрүч аралашкан ачытылган суусундуктардын эң алгачкы далилдери Байыркы Кытайда (б. з. ч. 7000-ж.) табылган.
Ападананын чыгыш тепкичтеринин рельефинин деталдары, Персеполис, армяндардын падышага амфораны, кыязы, шарапты алып келип жатканын сүрөттөгөн.
Археологдордун 2003-жылдагы отчету биздин заманга чейинки 7-миң жылдыктын алгачкы жылдарында байыркы Кытайда жүзүм күрүч менен аралаштырып, аралаш ачытылган суусундуктарды өндүрүү мүмкүнчүлүгүн көрсөтөт.Цзяху (Хенань) неолит доорундагы карапа идиштерде шараптын курамында адатта кездешүүчү шарап кислотасынын жана башка органикалык кошулмалардын издери болгон.Бирок, долоно сыяктуу аймактын түпкүлүктүү башка жемиштерин жокко чыгарууга болбойт.Эгерде күрүч шарабынын прекурсорлору болуп көрүнгөн бул ичимдиктерге башка жемиштерге караганда жүзүм кошулса, алар 6000 жылдан кийин киргизилген Vitis vinifera эмес, Кытайдагы бир нече ондогон жапайы түрлөрдүн бири болмок.
Шарап маданиятынын батыш тарапка жайылышы, кыязы, азыркы Ливандын (ошондой эле Израилдин/Палестинанын жана жээктеги Сириянын чакан бөлүктөрүн камтыган) Жер ортолук деңиз жээгиндеги шаар-мамлекеттердин базасынан сыртка тараган финикиялыктар менен шартталган;[37] ] бирок, Сардиниядагы Нурагик маданиятында финикиялыктар келгенге чейин шарап ичүү салты болгон.Библостун шараптары Эски Падышалыктын тушунда Мисирге, андан кийин Жер Ортолук деңизине экспорттолгон.Буга далил катары биздин заманга чейинки 750-жылдагы эки финикиялык кеменин чөгүп кеткени кирет, алардын шараптары дагы деле бүтүн бойдон табылган, аларды Роберт Баллард ачкан. Шараптын (черем) биринчи чоң соодагерлери катары финикиялыктар аны кычкылдануудан коргошкон. зайтун майы, андан кийин карагай жана чайырдан жасалган мөөр, ретцинага окшош.
Биздин заманга чейинки 515-жылга таандык Персеполистеги Ападана сарайынын эң алгачкы калдыктары Ахемениддердин падышасына белектерди алып бара жаткан Ахемениддер империясына баш ийген мамлекеттердин жоокерлери, анын ичинде армяндар өздөрүнүн атактуу шараптарын алып келе жаткан сүрөттөрдү камтыйт.
Шарап жөнүндө адабий шилтемелер Гомерде (б. з. ч. 8-кылым, бирок, балким, мурунку чыгармаларга тиешелүү), Алкманда (б. з. ч. 7-кылым) жана башкаларда көп кездешет.Байыркы Египетте 36 шарап амфорасынын алтоосу падыша Тутанхамондун мүрзөсүнөн табылган, анын аты падышанын башкы жүзүмчүсү болгон “Хай”.Бул амфоралардын бешөө падышанын жеке мүлкүнөн, алтынчысы Атендин падышалык үйүнүн мүлкүнөн чыккан.Шараптын издери биздин заманга чейинки экинчи жана биринчи миң жылдыктарга таандык азыркы Кытайдагы Борбордук Азия Синьцзянында да табылган.
Түшүм жыйноодон кийин шарап басуу;Tacuinum Sanitatis, 14-кылым
Индияда жүзүмдүн негизинде жасалган шараптар жөнүндө биринчи белгилүү сөз император Чандрагупта Маурянын башкы министри Чанакиянын б.з.ч. 4-кылымдын аягындагы жазууларынан алынган.Өзүнүн эмгектеринде Чанакья императорду жана анын сарайынын мадху деп аталган шарап стилине бат-баттан берилип жатканын айтып жатып, спирт ичимдиктерин колдонууну айыптайт.
Байыркы римдиктер гарнизондук шаарлардын жанына жүзүмзарларды отургузушкан, ошондуктан шарап алыскы аралыкка ташылгандан көрө, жергиликтүү жерде өндүрүлгөн.Бул аймактардын айрымдары азыр шарап өндүрүү боюнча дүйнөгө белгилүү.Римдиктер бош шарап идиштеринин ичиндеги күкүрт шамдарын күйгүзүү аларды сергек жана уксус жытынан арылтарын аныкташкан.Орто кылымдардагы Европада Рим-католик чиркөөсү шарапты колдогон, анткени диниятчылар аны Франциядагы монахтар үчүн талап кылышкан, анткени шарапты үңкүрлөрдө эскирип, жылдар бою жасашкан.19-кылымга чейин ар кандай формаларда сакталып калган эски англис рецепти ак шарапты жаман же булганган бастардо шарапынан тазалоону талап кылат.
Кийинчерээк, ыйык шараптын тукумдары даамдуураак даам үчүн тазаланган.Бул француз шарабы, италиялык шарабы, испан шарабы заманбап жүзүмчүлүктү пайда кылды жана бул шарап жүзүм салттары Жаңы Дүйнө шарабына киргизилди.Мисалы, Миссиянын жүзүмдөрү Нью-Мексико шарап мурасын 1628-жылы Нью-Мексикого францискан монахтары алып келишкен, бул жүзүмдөр Калифорния шарап өнөр жайын баштаган Калифорнияга да алып келинген.Испаниянын шарап маданиятынын аркасында бул эки аймак акыры Америка Кошмо Штаттарынын шараптын эң эски жана эң ири өндүрүүчүлөрүнө айланган.Викинг дастандарында жапайы жүзүмгө жана жогорку сапаттагы шарапка толгон фантастикалык жер так Винланд деп аталган.[51]Испандар Калифорнияда жана Нью-Мексикодо америкалык шарап жүзүм салттарын орнотконго чейин, Франция да, Британия да Флоридада жана Вирджинияда жүзүм өстүрүүгө аракет кылышкан.
Посттун убактысы: 04-04-2022